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食品安全宣传周|花生油过氧化值超标有危害,安全选购这样做
  • 来源:甘肃省消费者协会
  • 发布时间:2021-06-10
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       花生油因有独特的香味,广受消费者青睐。由于市场上桶装的品牌花生油价格并不便宜,所以不少消费者更乐意购买散装花生油,但散装花生油往往过氧化值项目不达标,潜藏着食用危险。

       过氧化值与危害 

       过氧化值是油脂被氧化程度的一个指标,是1千克样品活性氧的数量,是国家强制要求的指标,主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,也可能是原料中的脂肪已经氧化。此外,油脂精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

       过氧化值异常对人体的危害:随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽然一般不会对人体的健康产生大的损害,但超标严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。


       自榨油是否安全 

       自己压榨的油品,食品安全很难保证,不建议食用。一定要在正规渠道选择正规生产厂家生产的包装齐全的食用油。

       食用油从油料到成品油经过很多道加工工序,主要是把里面的塑化剂、苯并芘有害物质、不利于使用加工的磷脂胶体物质、影响存储安全水分游离酸等物质脱除掉。

       自己榨油原料中杂质脱不掉,油比较浑浊,这种浑浊会影响油的风味、口感和安全;

       不管是花生、大豆还是菜籽,都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,而自己榨油不进行精炼,超标的可能性很大,致癌性是较高,无法保证食油油的质量安全和营养。


       纯花生油什么样 

       首先,选择正规品牌的花生油。原料标注只是花生油,没有其他油种。

       花生油因具有花生的香味,我们辨别真假花生油时,可以直观的从气味上去判断,纯正的花生油即使经过精炼脱去了很大部分气味,我们闻起来还是能够感受到花生气味的那种清香,连续多闻几次依然是这种清香,那么就证明花生油纯正,如果有异味,多闻几次感到有些刺鼻甚至头晕,为掺假劣质油。

       其次,比较实用的气味辨别方法,在手掌心滴一两滴花生油,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油起来是浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油香味会很淡,再次揉搓,掺假花生油香味会越来越淡且在这过程中可能会产生异味。

       第三种方式,就是冷冻,放入冰箱,温度保持在零度以上十摄氏度以下,10分钟左右后拿出来,纯正花生油一半已开始凝固。掺假油,如掺入的是大豆油则只有底部微微一点凝固,如掺入棕榈油则大部分或全部凝结,如果是在冬季,甚至不需要放到冷藏室,就能看出差别来。


       选购花生油有妙招

       看标签:标签上通常能直接看到花生油的加工工艺、等级、生产日期等。

       看品牌 :挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。

       看外观:看外观 20℃以上时,其外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物;20℃以下时,产品有部分沉淀、悬浮物,但这并不影响食用。一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味,无异味。

       看日期:食用油保质期一般是18个月,如果用量少,建议选择小包装,开盖后尽快食用,但是如果选择大包装、开盖后食用时间较长,尽量选择新鲜日期,或者是食用后尽快盖好瓶盖,减少和氧气、光、高温的接触。
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