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关于面包的小知识
  • 来源:甘肃省消费者协会
  • 发布时间:2021-05-20
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       1.五花八门的面包分几种?

       市面上的面包,按照原材料可分为普通白面包(普通吐司面包)、全麦面包、裸麦面包和甜点面包等。
       普通面包,由麦类去掉麸皮和胚芽后的胚乳制成的,也是最常见的吐司面包之一。
       全麦面包,由全麦粉制作的面包,包含了麦类的麸皮和胚芽。由黑麦粉或者黑麦粉与全麦粉制成的则是黑麦面包,也称裸麦面包。
       此外,还有一类在普通面包的基础上混合其他谷物或蔬果的混合型面包。
       甜点类面包,在制作面包时加入了糖、黄油和盐等成分,这类面包更像是甜品。

       2.全麦面包比普通面包更健康吗?
       与经典的普通白面包相比,全麦面包的全麦粉中含有麦类的外壳,颜色呈深褐色,空隙较大,偶尔可见细碎的麸皮。
       黑麦面包颜色则较全麦面包更深,呈暗灰色。

       从口感上讲,普通白面包质地较软,是面包中是口感最佳的一种。
       全麦面包,口感细腻、略带谷物的香气,但质地较硬,口感较粗糙,吃起来略有嚼劲。
       裸麦面包,比全麦面包纤维素含量更高,质地更粗糙,甚至有喇喉咙的口感,细品有淡淡的酸味。
       甜点类面包,由于糖和脂肪的加入,口感上比前几类面包更为丰富。

       在营养上,全麦面包较普通白面包最突出的营养成分在于其富含B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等。这些营养成分主要存在于麦类的麸皮和胚芽中,全麦粉在生产时保留了麦类的麸皮和胚芽。但在碳水化合物、蛋白质和脂肪含量上全麦面包则要低于普通白面包。所以,综合看来,全麦面包比普通面包更健康一些。

       3.长期吃面包有什么危害?
       由于面包营养成分的不同,对健康的影响也会有所不同。
       全麦面包和裸麦面包:膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养成分含量丰富,可增加饱腹感,促进胃肠蠕动,减缓血糖升高速度。因此,更适合肥胖、血糖病等需要控制体重和血糖的人群。 但总体上来说,面包营养成分较为单一,最主要的营养成分为碳水化合物。长期单一的食用面包,不利于身体健康,建议搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以获得较为全面的营养。

       4.如何分辨真假全麦面包?
       首先,要想买到正宗的全麦面包,必须学会看配料表。全麦面包,要求全麦粉在面包原料里含量是占首位的。如果配料表里排名第一位的成分是小麦粉,那即为普通白面包。如果面包配料表里出现白砂糖、奶油和鸡蛋,这种则是甜品类面包。

       5.面包该如何保存?
       考虑到面包含水量较高,为防止腐败变质,应低温干燥保存,同时注意封口,以防止面包水分蒸发,影响口感。如果可以,面包更适宜冷冻保存,食用前再用微波炉加热下,可以更好的还原面包风味。
       此外,全麦和裸麦面包不饱和脂肪酸含量较高,在保存时比普通白面包更易发生氧化酸败,所以在保存时更易注意全麦面包的保存条件。

       6.提醒:购买真正的全麦面包一定要认准3个字——全麦粉,且排在首位。

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