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腐乳会致癌,这是真的吗?
  • 来源:甘肃省消费者协会
  • 发布时间:2022-04-15
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       制作腐乳是以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉。但是,这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生毒素。  “豆腐上长出的毛霉”,其实并不会危害健康。正是这些有益菌引起的生物化学变化,促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类,赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。

 
       此外,红曲色素是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。所以,只要正确食用腐乳,不必担心致癌的问题。

       普通消费者对腐乳的三大误区 


       1.以为腐乳是腌制品,其实不然,腐乳是有益菌发酵品,它没有亚硝酸,只有氨基酸。

       2.一般消费者认为食品是越新鲜越好,其实豆腐乳是发酵性产品,需要有充分的发酵时间,一般为离出厂日期2-3个月后发酵充分成熟,食用更佳。

       3.当充分发酵成熟的产品会产生氨基酸结晶(小白点),当有结晶时其实口感会更鲜美、醇香、软糯。

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