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自带“毒物”的蔬菜这样做
  • 来源:甘肃省消费者协会
  • 发布时间:2023-04-17
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       1.豇豆、菜豆、红芸豆等豆类蔬菜
       这些豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素,食用过多的植物凝集素,可能会中毒,造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
       建议食用方法:植物凝集素不耐热,只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全。若加热不彻底,毒素留存极易导致食物中毒。

       2.黄花菜
       新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。
       建议食用方法:若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

       3.香椿
       虽然大部分香椿(尤其是新鲜香椿)中亚硝酸盐的含量一般不高,也不会有危害,但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到每公斤千毫克的量级,如果不小心吃得比较多,就可能发生中毒。
       建议食用方法:吃香椿前,只要用热水烫一下,就可以去除绝大部分亚硝酸盐。有研究显示,热烫香椿时,30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐,45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以,在吃香椿的时候,一定要先用沸水焯烫一下,烫30秒~60秒就可以。


       4.菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜
       这类蔬菜草酸含量较高,草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口,不太好吃。不过,草酸是能够溶于水的,因此,这些蔬菜在吃之前,最好用水焯一焯,就能除掉草酸。
       建议食用方法:一般来说,菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15秒~20秒,菜叶颜色就会变深,也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜,要焯水3分钟~5分钟。如果是用这些蔬菜煮汤,可以先将它们单独焯水后放好,最后等汤煮得差不多了,再把菜加到汤里,这样汤里的草酸也就不会很多了,而且还能保留比较多的维生素。


       5.豆芽
       豆芽口感清甜爽口,很多家庭还会在家里自制,但豆芽很容易被微生物污染。
       世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示,芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方,同样也适合微生物生长繁殖,这就让豆芽受到致病菌污染的机会更高了,比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。
       建议食用方法:这些致病细菌都怕热,用热水焯一焯就可以杀灭,保证食用安全。所以,吃豆芽,尤其是凉拌豆芽,一定要用热水焯一焯后再吃。


       6.木薯、白果
       木薯、白果是含氰苷比较多的食物,氰苷能溶于水,加热也可被破坏。
       建议食用方法:去种皮、胚芽,浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的,但不要多吃。


       7.菜花、木耳、海带等较难清洗的蔬菜
       菜花、木耳、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯。



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