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水果表面的“白霜”“蜡质”是怎么回事?
  • 来源:甘肃省消费者协会
  • 发布时间:2023-08-24
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       我们经常在苹果、梨等水果表面看到一层“白霜”或“蜡质”,这是怎么回事呢?其实,很多水果在生长的过程中会天然形成一些“白霜”或者“蜡质”。它们是防止水分蒸发的主要屏障,不仅对植物适应干旱环境有着积极作用,而且还有助于植物抵抗紫外辐射。由于它们大部分不溶于水,因此可以避免表面形成湿润的环境,从而避免病原菌的侵染。科学家经过检测发现,这些“白霜”或“蜡质”中最常见的是长链脂肪族化合物,包括长链脂肪酸、醛、醇等,另外还有环状化合物及甾醇类化合物等,它们都是不溶于水的,通常很难清洗掉。 



       蓝莓表面有一层非常显眼的“白霜”,很多人担心是农药残留。其实,它叫做果粉,是蓝莓自身分泌的,对人体没有危害。蓝莓表面这些白霜能防止水分的蒸发,抵御病菌的侵染,起到保护作用。蓝莓表面有白霜,往往说明蓝莓比较新鲜。如果放久了,白霜就会逐渐消失。蓝莓表面这层白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都是不溶于水,简单的清水洗并不能洗去。除了蓝莓,葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜,可以放心食用,没有必要把白霜都擦洗掉。 



       苹果在生长过程中,表皮自身就会分泌的一层果蜡。这是一种酯类成分,是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉,是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施。这种物质对人体是无害的。在苹果生产、运输过程中,打蜡其实也是正规的操作。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,也就是俗称的打蜡。正规的给苹果打蜡是有好处的。打蜡可以防止水分流失,解决表皮皱缩的问题,还能防止害虫的侵蚀,延长苹果的保存时间。只要是正规打蜡,不会对人体健康产生危害。 



       柿饼外面有一层白霜,又叫柿霜。有人说白霜是防腐剂,其实,柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发,在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,主要成分是糖,包括果糖、葡萄糖等。不过,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价。这层白霜很容易作假,有些不法商犯在表面沾一层淀粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。在买柿饼的时候,如果白霜特别多,一抖就掉,或用手拿过之后手上很多白粉的,基本就是做了手脚的。

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