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食品安全宣传周｜花生油过氧化值超标有危害，安全选购这样做
- 来源：甘肃省消费者协会
- 发布时间：2021-06-10
- 浏览：6196
花生油因有独特的香味，广受消费者青睐。由于市场上桶装的品牌花生油价格并不便宜，所以不少消费者更乐意购买散装花生油，但散装花生油往往过氧化值项目不达标，潜藏着食用危险。
过氧化值与危害
过氧化值是油脂被氧化程度的一个指标，是1千克样品活性氧的数量，是国家强制要求的指标，主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，也可能是原料中的脂肪已经氧化。此外，油脂精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
过氧化值异常对人体的危害：随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽然一般不会对人体的健康产生大的损害，但超标严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
自榨油是否安全
自己压榨的油品，食品安全很难保证，不建议食用。一定要在正规渠道选择正规生产厂家生产的包装齐全的食用油。
食用油从油料到成品油经过很多道加工工序，主要是把里面的塑化剂、苯并芘有害物质、不利于使用加工的磷脂胶体物质、影响存储安全水分游离酸等物质脱除掉。
自己榨油原料中杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全；
不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，致癌性是较高，无法保证食油油的质量安全和营养。
纯花生油什么样
首先，选择正规品牌的花生油。原料标注只是花生油，没有其他油种。
花生油因具有花生的香味，我们辨别真假花生油时，可以直观的从气味上去判断，纯正的花生油即使经过精炼脱去了很大部分气味，我们闻起来还是能够感受到花生气味的那种清香，连续多闻几次依然是这种清香，那么就证明花生油纯正，如果有异味，多闻几次感到有些刺鼻甚至头晕，为掺假劣质油。
其次，比较实用的气味辨别方法，在手掌心滴一两滴花生油，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油起来是浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油香味会很淡，再次揉搓，掺假花生油香味会越来越淡且在这过程中可能会产生异味。
第三种方式，就是冷冻，放入冰箱，温度保持在零度以上十摄氏度以下，10分钟左右后拿出来，纯正花生油一半已开始凝固。掺假油，如掺入的是大豆油则只有底部微微一点凝固，如掺入棕榈油则大部分或全部凝结，如果是在冬季，甚至不需要放到冷藏室，就能看出差别来。
选购花生油有妙招
看标签：标签上通常能直接看到花生油的加工工艺、等级、生产日期等。
看品牌 ：挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。
看外观：看外观 20℃以上时，其外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品有部分沉淀、悬浮物，但这并不影响食用。一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味，无异味。
看日期：食用油保质期一般是18个月，如果用量少，建议选择小包装，开盖后尽快食用，但是如果选择大包装、开盖后食用时间较长，尽量选择新鲜日期，或者是食用后尽快盖好瓶盖，减少和氧气、光、高温的接触。
过氧化值与危害
过氧化值是油脂被氧化程度的一个指标，是1千克样品活性氧的数量，是国家强制要求的指标，主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，也可能是原料中的脂肪已经氧化。此外，油脂精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
过氧化值异常对人体的危害：随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽然一般不会对人体的健康产生大的损害，但超标严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
自榨油是否安全
自己压榨的油品，食品安全很难保证，不建议食用。一定要在正规渠道选择正规生产厂家生产的包装齐全的食用油。
食用油从油料到成品油经过很多道加工工序，主要是把里面的塑化剂、苯并芘有害物质、不利于使用加工的磷脂胶体物质、影响存储安全水分游离酸等物质脱除掉。
自己榨油原料中杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全；
不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，致癌性是较高，无法保证食油油的质量安全和营养。
纯花生油什么样
首先，选择正规品牌的花生油。原料标注只是花生油，没有其他油种。
花生油因具有花生的香味，我们辨别真假花生油时，可以直观的从气味上去判断，纯正的花生油即使经过精炼脱去了很大部分气味，我们闻起来还是能够感受到花生气味的那种清香，连续多闻几次依然是这种清香，那么就证明花生油纯正，如果有异味，多闻几次感到有些刺鼻甚至头晕，为掺假劣质油。
其次，比较实用的气味辨别方法，在手掌心滴一两滴花生油，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油起来是浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油香味会很淡，再次揉搓，掺假花生油香味会越来越淡且在这过程中可能会产生异味。
第三种方式，就是冷冻，放入冰箱，温度保持在零度以上十摄氏度以下，10分钟左右后拿出来，纯正花生油一半已开始凝固。掺假油，如掺入的是大豆油则只有底部微微一点凝固，如掺入棕榈油则大部分或全部凝结，如果是在冬季，甚至不需要放到冷藏室，就能看出差别来。
选购花生油有妙招
看标签：标签上通常能直接看到花生油的加工工艺、等级、生产日期等。
看品牌 ：挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。
看外观：看外观 20℃以上时，其外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品有部分沉淀、悬浮物，但这并不影响食用。一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味，无异味。
看日期：食用油保质期一般是18个月，如果用量少，建议选择小包装，开盖后尽快食用，但是如果选择大包装、开盖后食用时间较长，尽量选择新鲜日期，或者是食用后尽快盖好瓶盖，减少和氧气、光、高温的接触。
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